বাঙালি ভোজনরসিকদের কাছে শীতকালীন রান্নার অন্যতম অনুষঙ্গ হলো ঐতিহ্যবাহী কুমড়ো বড়ি। আমের রাজধানী হিসেবে পরিচিত চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলা এখন তার উন্নত মানের কুমড়ো বড়ির জন্য দেশজুড়ে বিশেষ পরিচিতি লাভ করেছে। একসময় কেবল পারিবারিক প্রয়োজনে তৈরি হলেও বর্তমানে এই বড়ি বাণিজ্যিক গণ্ডি পেরিয়ে দেশের সীমানা ছাড়িয়ে বিদেশের মাটিতেও স্থান করে নিয়েছে।
চাঁপাইনবাবগঞ্জের বরেন্দ্র অঞ্চলের গ্রামীণ নারীদের নিপুণ হাতের ছোঁয়ায় এই বড়ি তৈরির ঐতিহ্য প্রায় শত বছরের পুরনো। শীতের আগমনী বার্তার সাথে সাথেই জেলার শিবগঞ্জ, নাচোল ও সদর উপজেলার গ্রামগুলোতে বড়ি তৈরির ধুম পড়ে যায়। কুয়াশাচ্ছন্ন ভোরে বাড়ির উঠোন বা ছাদে দলবেঁধে নারীদের বড়ি দেওয়ার দৃশ্য গ্রামীণ সংস্কৃতির এক অনন্য রূপ তুলে ধরে। আগে এটি কেবল আপদকালীন খাদ্য হিসেবে সংরক্ষিত থাকলেও বর্তমানে তা জেলার অন্যতম লোক-ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে।
এই বড়ির বিশেষত্বের মূলে রয়েছে উপাদানের বিশুদ্ধতা ও নিখুঁত অনুপাত। বরেন্দ্র অঞ্চলের উচ্চমানের মাসকালাই ডাল এবং পুরোপুরি পাকা চাল কুমড়ো এর প্রধান উপকরণ। সারারাত ভিজিয়ে রাখা ডাল মিহি করে বাটার পর কুমড়ো কুচির সাথে বিশেষ কায়দায় ফেটানো হয়। এরপর তিন-চার দিন কড়া রোদে শুকানোর মাধ্যমে এর স্থায়িত্ব নিশ্চিত করা হয়। এখানকার বড়ি রান্নার পর অত্যন্ত নরম ও সুস্বাদু হয়, যা রুই-কাতলা বা ইলিশের ঝোল এবং বিভিন্ন নিরামিষ তরকারিতে এক অনন্য স্বাদ যোগ করে।
বর্তমানে কুমড়ো বড়িকে কেন্দ্র করে জেলায় বড় ধরনের অর্থনৈতিক পরিবর্তন এসেছে। শত শত গ্রামীণ নারী ও তরুণ উদ্যোক্তারা এখন বাণিজ্যিকভাবে এটি উৎপাদন করছেন। বিশেষ করে ই-commerce ও ফেসবুক পেজের মাধ্যমে এই পণ্য ঢাকা ও চট্টগ্রামসহ দেশের বিভিন্ন প্রান্তে পৌঁছে যাচ্ছে। এর ফলে গ্রামীণ নারীদের বিশাল কর্মসংস্থান সৃষ্টি হয়েছে এবং তারা আর্থিকভাবে স্বাবলম্বী হয়ে উঠছেন।
চাঁপাইনবাবগঞ্জের ঐতিহ্যবাহী কুমড়ো বড়ি এখন বিশ্ববাজারে। গ্রামীণ নারীদের নিপুণ হাতের ছোঁয়ায় তৈরি এই বড়ি ই-কমার্সের কল্যাণে পৌঁছে যাচ্ছে দেশের সব প্রান্তে, যা নারীদের স্বাবলম্বী করে তুলছে।
0 Comments